طريقة تحضير المكدوس اللبناني الشهي

يعتبر المكدوس اللبناني من الأطباق الشعبية المحببة في المطبخ الشامي، حيث يتم تحضيره في البيوت مع نهاية فصل الصيف ليتم تخزينه لفصل الشتاء. يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني الذي يجمع بين نكهة الباذنجان مع الجوز والفلفل والثوم وزيت الزيتون. في هذا المقال، سنستعرض لك طريقة تحضير المكدوس بالتفصيل، لتتمكن من الاستمتاع به في أي وقت من السنة.

تحضير المكدوس على الطريقة اللبنانية

المكونات:
زهور الدم الحلقة 566

• 2 كيلو باذنجان صغير الحجم (يفضل أن يكون بلون فاتح)
• 2 كوب جوز مجروش خشن
• 1 كوب فلفل أحمر حار مفروم ناعم (أو حلو حسب الرغبة)
• 8 فصوص ثوم مهروس
• نصف كوب ملح خشن
• 1 لتر زيت زيتون نقي أو أكثر حسب الحاجة

طريقة التحضير:

تحضير الباذنجان:

• ابدأ بغسل الباذنجان جيدًا، ثم قم بإزالة الجزء الأخضر (العنق).
• اسلق الباذنجان في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح لينا قليلاً، لكن احرص على عدم تهريبه. ثم انقله مباشرة إلى ماء بارد.
• بعد تصفية الباذنجان من الماء، قم بشق كل حبة باذنجان طوليًا بشق صغير.
• رش الملح داخل كل حبة باذنجان، ثم رتبها في مصفاة على شكل طبقات، وضع ثقلًا فوقها مثل طبق ثقيل أو حجر نظيف.
• اترك الباذنجان لمدة 24 ساعة على الأقل حتى يتخلص من الماء الزائد والمرارة.

تحضير الحشوة:

• في وعاء، قم بخلط الجوز المفروم مع الفلفل والثوم ورشة من الملح.
• احشي كل حبة باذنجان بكمية مناسبة من الخليط، ثم اضغط برفق حتى تغلق.

التخليل:

• رتب المكدوس في مرطبان زجاجي نظيف وجاف بإحكام.
• بعد ملء المرطبان، اسكب زيت الزيتون حتى يغمر المكدوس تمامًا.
• أغلق المرطبان بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم من أسبوع إلى عشرة أيام حتى يتخلل تمامًا.
• لضمان حفظ المكدوس لأطول فترة ممكنة، تأكد من أن يبقى مغمورًا بالزيت بالكامل.