الطاجين المغربي: أطباق تقليدية شهية

يُعتبر الطاجين المغربي من الأطباق التقليدية الشهيرة التي تعكس ثراء المطبخ المغربي وتاريخه العريق. يعود أصل هذا الطبق إلى العصور القديمة، حيث تم ابتكاره كوسيلة لطهي الطعام ببطء في وعاء فخاري يحمل نفس الاسم. تعمل هذه الطريقة على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ، مما يساعد في الحفاظ على نكهة المكونات وجعل اللحم والخضار طريين ولذيذين.

أشهر أنواع الطاجين المغربي مع وصفات تفصيلية

يمكن إعداد الطاجين المغربي بطرق متنوعة تشمل اللحم، الدجاج، الخضار، أو حتى السمك. إليك بعض الوصفات الشهيرة التي يمكنك تحضيرها بسهولة في منزلك.

الطاجين بالدجاج والليمون المخلل

المكونات:

• 1 دجاجة مقطعة.
• 2 حبات بصل مفرومة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ½ ملعقة صغيرة زعفران.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كوب ماء.
• 1 ليمون مخلل مقطع شرائح.
• ½ كوب زيتون أخضر.
• ¼ كوب كزبرة وبقدونس مفرومين.

طريقة التحضير:

• في وعاء، اخلطي الدجاج مع البصل، الثوم، زيت الزيتون، الزعفران، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود والملح واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب النكهات.
• سخني القليل من الزيت في الطاجين، ثم أضيفي خليط الدجاج وقلبي حتى يتحمر قليلاً.
• أضيفي الماء وغطي الطاجين، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
• بعد أن ينضج الدجاج، أضيفي شرائح الليمون المخلل والزيتون، واتركيه ليطهى لمدة 10 دقائق إضافية.
• زينيه بالكزبرة والبقدونس وقدميه ساخنًا مع خبز مغربي طازج.

طاجين السمك المغربي

المكونات:

• 2 فيليه سمك (مثل الهامور أو السلمون).
• 2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح.
• 1 فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
• 1 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح.
• 1 حبة بصل مقطعة إلى شرائح.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ½ ملعقة صغيرة زعفران.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كوب ماء.
• ½ كوب زيتون أخضر.
• 1 حبة ليمون حامض مقطعة إلى شرائح.
• ¼ كوب كزبرة وبقدونس مفرومين.

طريقة التحضير:

• تبّلي السمك بالتوابل والثوم وزيت الزيتون، واتركيه لمدة 30 دقيقة.
• سخني الطاجين، وأضيفي البصل والطماطم والفلفل.
• أضيفي الماء، وضعي شرائح السمك فوق الخضار.
• غطي الطاجين واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
• أضيفي الزيتون وشرائح الليمون، واتركيه 5 دقائق إضافية.
• زيني بالكزبرة والبقدونس وقدميه ساخنًا.

طاجين اللحم بالبرقوق واللوز

المكونات:

• ½ كيلوغرام لحم غنم أو عجل، مقطع إلى شرائح.
• 1 حبة بصل مفرومة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ½ ملعقة صغيرة زعفران.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 كوب ماء.
• 1 كوب برقوق مجفف.
• 2 ملعقة كبيرة عسل.
• ½ كوب لوز محمص.
• ½ ملعقة صغيرة سمسم (اختياري).

طريقة التحضير:

• سخني زيت الزيتون في الطاجين، وأضيفي البصل والثوم حتى يذبلا.
• أضيفي اللحم والتوابل، وقلبي حتى يتحمر قليلاً.
• أضيفي الماء، غطي الطاجين، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
• في وعاء منفصل، اسلقي البرقوق قليلاً، ثم صفيه وأضيفي إليه العسل والقرفة.
• أضيفي البرقوق إلى الطاجين واتركيه 10 دقائق إضافية.
• قدمي الطاجين مزينًا باللوز المحمص والسمسم.

طاجين الخضار المغربي

المكونات:
وطن عمري الحلقة 29

• 1 حبة بطاطا مقطعة إلى دوائر.
• 1 حبة جزر مقطع إلى شرائح.
• 1 كوسا مقطعة إلى شرائح.
• 1 فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
• 1 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح.
• 1 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
• 1 حبة بصل مقطعة إلى شرائح.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ½ ملعقة صغيرة زعفران.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة كركم.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كوب ماء.
• ½ كوب حمص مسلوق (اختياري).
• ¼ كوب كزبرة وبقدونس مفرومين.

طريقة التحضير:

• سخني زيت الزيتون في الطاجين، وأضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبلا.
• أضيفي الجزر، البطاطس، الكوسا، الفلفل، والطماطم.
• أضيفي التوابل والماء، وقلبي جيدًا.
• غطي الطاجين واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الخضار.
• أضيفي الحمص قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
• زيني بالكزبرة والبقدونس وقدميه ساخنًا.