شوربة الخنكالي الجورجية الشهية

تعتبر شوربة الخنكالي واحدة من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ الجورجي، حيث تمزج بين نكهات غنية وقوام كريمي دافئ. تُعرف الخنكالي بكونها تحتوي على حشوة لذيذة من اللحم المفروم مع الأعشاب الطازجة، محاطة بعجينة رقيقة تذوب في الفم. إنها تجربة تذوق فريدة تجمع بين الأصالة والابتكار في عالم الطهي.

طريقة تحضير شوربة الخنكالي الجورجية

المكونات

لتحضير العجين:

• 500 غرام طحين
• 250 مل ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة ملح

لتحضير الحشوة:

• 500 غرام لحم مفروم (بقري أو خروف)
• بصلة كبيرة مفرومة
• حزمة كزبرة مفرومة
• حزمة بقدونس مفروم
• فلفل أسود حسب الذوق
• ملح حسب الرغبة

لتحضير الشوربة:

• 2 لتر مرق دجاج أو لحم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت نباتي
• 1 حبة بصل، مفرومة
• 4 حبات فطر، مقطعة إلى شرائح
• كزبرة وبقدونس طازج (للتزيين)

خطوات التحضير

تحضير العجين:

• في وعاء كبير، امزجي الطحين مع الملح جيدًا.
• أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• غطي العجينة بقطعة قماش واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة:

• في مقلاة، سخني الزبدة أو الزيت وأضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل.
• ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج ويتغير لونه.
• تبلي الحشوة بالكزبرة، البقدونس، الملح، والفلفل الأسود، ثم اتركي الخليط ليبرد.
• قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة.
• ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم اجمعي الأطراف وأغلقيها بإحكام لتشكيل الشكل التقليدي للخنكالي.

سلق الخنكالي:

• في قدر كبير، سخني القليل من الزيت وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إذا كنت تستخدمين الفطر، أضيفيه وقلبي حتى يذبل.
• صبي مرق الدجاج أو اللحم في القدر واتركيه يغلي.
• أضيفي حبات الخنكالي إلى المرق المغلي واتركيها حتى تنضج وتطفو على السطح.
• اسكبي الشوربة في أطباق عميقة، وزينيها بالكزبرة والبقدونس الطازج.
• قدميها ساخنة واستمتعي بالطعم الغني والدافئ.