الدولمة العراقية: طبق شهي ومحبوب

تُعتبر الدولمة العراقية واحدة من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في العراق وأرجاء العالم العربي. فهي ليست مجرد وجبة عادية، بل هي تجربة غنية بالمذاق والتقاليد، حيث تجمع بين الخضار المحشوة بمزيج من الأرز واللحم، وتُطهى ببطء في صلصة لذيذة تضفي عليها نكهة فريدة.

تتعدد طرق إعداد الدولمة، حيث تختلف الوصفات من عائلة لأخرى. فبعض العائلات تضيف التمر الهندي لإضافة نكهة حامضة، بينما يفضل آخرون استخدام الطماطم لتحقيق توازن في الطعم. لذلك، فإن الدولمة تظل دائمًا في قلب المائدة العراقية، محاطة بالحب والذكريات العائلية.

طريقة تحضير "الدولمة العراقية"

المكونات:

الحشوة:

• 2 كوب أرز مغسول ومنقوع
• 300 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1 ملعقة صغيرة نعناع يابس (اختياري)
• 3 ملاعق زيت زيتون

للخضار:

• 4 حبات باذنجان صغيرة
• 4 حبات كوسا
• 4 حبات فلفل حلو
• 4 حبات طماطم صغيرة
• 5 ورقات عنب

للمرق:

• 3 أكواب ماء
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• نصف كوب عصير ليمون
• ملح حسب الحاجة
• 1/4 كوب دبس رمان أو عصير تمر هندي حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• ابدئي بغسل الخضار جيدًا ثم قومي بتفريغ محتواها بحذر دون تمزيق القشرة.
• اخلطي مكونات الحشوة جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• احشي الخضار وأوراق العنب بالحشوة دون الضغط الزائد لتجنب تمزقها أثناء الطهي.
• رتبي الخضار في قدر، واغمريها بمزيج المرق والنكهة المفضلة، سواء بعصير التمر الهندي لإضفاء طعم حامض أو بعصير الليمون لطعم متوازن.
• ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم اخفضي الحرارة واتركيه يطهى ببطء لمدة ساعة ونصف حتى تنضج المكونات تمامًا.
• قدمي الدولمة ساخنة مع الزبادي أو السلطة للحصول على وجبة شهيّة ومتكاملة.

استمتع بتجربة إعداد الدولمة العراقية، فهي ليست مجرد طبق، بل هي احتفال بالتقاليد والمذاق الغني، وتجسد حب العائلة واجتماعاتها حول المائدة.