الطاجين المغربي باللحم: وصفة غنية بالنكهات

يُعتبر الطاجين المغربي باللحم من الأطباق التقليدية التي تجسد التراث الثقافي الغني للمطبخ المغربي. يتميز هذا الطبق بتوليفة فريدة من النكهات والألوان الجذابة، حيث يُمزج بين التوابل العطرية والخضراوات الطازجة مع قطع اللحم الشهي. يتم طهيه ببطء في طاجين تقليدي، مما يمنح الوجبة طعمًا مميزًا وعمقًا في النكهات التي تأسر الحواس.

يُعتبر الطاجين وجبة دسمة ومغذية، تُقدم في المناسبات الخاصة والأوقات العائلية، حيث تجتمع الأسرة حول مائدة الطعام للاستمتاع بتجربة تناول طعام فريدة.
مجمع 75 الحلقة 176

طريقة تحضير الطاجين المغربي باللحم

المكونات:

• 1 كيلو من لحم الضأن أو لحم العجل
• 2 حبات من البصل الكبيرة، مفرومة ناعمًا
• 4 فصوص من الثوم، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون
• رشة من الزعفران
• ملح حسب الرغبة
• 1 كوب من مرق الدجاج أو اللحم
• ½ كوب من الماء

الخضراوات:

• 2 حبة بطاطا، مقطعة إلى مكعبات
• 2 حبة جزر، مقطعة إلى حلقات
• 1 حبة كوسا، مقطعة إلى مكعبات
• 1 حبة بصل، مقطعة إلى شرائح
• حفنة من البقدونس، مفرومة
• حفنة من الكزبرة، مفرومة

طريقة التحضير:

• في طاجين على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون.
• أضيفي اللحم وحمريه حتى يتغير لونه من جميع الجهات.
• أضيفي البصل المفروم والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.
• أضيفي الكركم والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والكمون والزعفران والملح، وقلبي جيدًا لتتجانس التوابل مع اللحم.
• أضيفي البطاطا والجزر والكوسة والبصل إلى الطاجين وقلبي مع اللحم والبهارات.
• صبي مرق الدجاج أو اللحم والماء فوق المكونات، تأكدي من تغطية الخضراوات والسوائل.
• غطي الطاجين واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم والخضراوات تمامًا وتتسبك الصلصة.
• قبل التقديم، زيني الطاجين بالبقدونس والكزبرة المفرومة وقدميه ساخنًا مع الأرز أو الخبز.