اختيار الدواجن: اللحم الأبيض والداكن

تعتبر الدواجن من الأطعمة الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، ليس فقط بسبب تعدد طرق تحضيرها، بل لأنها تحتوي على قيمة غذائية عالية. فهي مصدر ممتاز للبروتين، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للعديد من الأطباق المتنوعة، بدءًا من المشويات وصولاً إلى الأطباق المطبوخة بطريقة مختلفة.

ولكن، هل تساءلت يومًا عن الفروق بين اللحم الأبيض واللحم الداكن؟ وما الذي يميز كل منهما من الناحية الصحية؟

فهم هذه الفروق يمكن أن يساعدك في اتخاذ قرارات غذائية أكثر وعيًا، تتماشى مع أهدافك الصحية. سواء كنت تسعى لتقليل الدهون أو زيادة كمية الحديد في نظامك الغذائي، فإن معرفة مميزات كل نوع من اللحوم تعد خطوة مهمة نحو تحسين صحتك.

ومع ذلك، لا تقتصر الفائدة على مجرد اختيار نوع اللحم، بل تتأثر قيمته الغذائية أيضًا بكيفية تحضيره والمكونات التي ترافقه. فاختيار طريقة الطهي المناسبة قد يحدث فرقًا كبيرًا بين وجبة صحية وأخرى تحتوي على سعرات حرارية إضافية.

الفرق بين اللحوم البيضاء والداكنة

إليك أبرز الفروقات بين اللحم الأبيض والداكن وفقًا للخبراء في وزارة الزراعة الأمريكية:

اللون

اللحم الأبيض: يحتوي على كميات قليلة من الميوغلوبين، وهو بروتين يحتوي على الحديد ويعطي اللحم لونًا أحمر-بنفسجي، مما ينتج عنه لون فاتح.

اللحم الداكن: يحتوي على مستويات أعلى من الميوغلوبين، مما يجعل لونه بني-وردي.
ليلى الحلقة 25

النكهة

اللحم الأبيض: يتميز بنكهة خفيفة تكاد لا تُذكر.

اللحم الداكن: يميل إلى امتلاك نكهة أغنى وأكثر كثافة، ويرجع ذلك إلى محتواه العالي من الدهون.

الملمس

اللحم الأبيض: عادة ما يكون أكثر قوامًا وأقل دهونًا، كما أنه يتميز بملمس أكثر جفافًا، مما يجعله عرضة للجفاف عند الإفراط في الطهي.

اللحم الداكن: يتميز بملمس أكثر طراوة وعصارة، مما يعود مرة أخرى إلى محتواه العالي من الدهون.

المغذيات

اللحم الأبيض: يحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون مشبعة أقل، ويعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين الخالي من الدهون.

اللحم الداكن: يحتوي على مستويات أعلى قليلًا من بعض الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين B12 والحديد والزنك وفيتامين B6.

أيهما أفضل: اللحوم البيضاء أم الداكنة؟

تشير الدكتورة لوري رايت، أخصائية التغذية ومديرة برامج التغذية في جامعة جنوب فلوريدا، إلى أن اللحم الأبيض غالبًا ما يُعتبر أكثر صحة في سياقات معينة، لأنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من اللحم الداكن وأقل في الدهون المشبعة.

يمكن أن يكون هذا مفيدًا إذا كنت بحاجة أو ترغب في إدارة الكوليسترول أو إجمالي تناول الدهون.

اللحم الأبيض هو أيضًا مصدر جيد للبروتين الخالي من الدهون، مما يجعله مثاليًا لأولئك الذين يركزون على وجبات قليلة الدهون وعالية البروتين.

يمكن أن يكون كل من اللحم الأبيض واللحم الداكن جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن، وبالمجمل قد يكون اللحم الأبيض خيارًا أفضل للأسباب المذكورة سابقًا. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في زيادة تناول الحديد، فقد يكون اللحم الداكن خيارًا جيدًا، بشرط موازنة الغذاء بشكل عام.